Le 13 Janvier 2016
L’hiver semblant enfin arriver, il est important de faire le point sur l’évolution des FML des vins blancs dans la cave. Il serait en effet dommage de ne pas profiter du froid hivernal en ouvrant les portes et les larmiers de vos caves.
Pour les vins dont la FML n’est pas achevée et dont le bilan n’a pas été vu dernièrement, il est important d’effectuer un point de contrôle de l’équilibre acide au cœur de l’hiver. En effet dans de très nombreux cas les fortes teneurs en acide tartrique ont favorisé la baisse des pH sous l’action du froid.
La préparation à la mise doit être respectueuse des vins en ménageant des temps de repos dans le calendrier de travail. Après la phase de collage, il est important de bien gérer les notions de stabilisation tartrique, filtration et oxygène dissous pour permettre une mise en bouteille optimale (voir fiches N°13 et 14, téléchargeables depuis ce site).
La préparation à la mise en bouteilles doit également être raisonnée.
Eloïse et Anthony
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