FIN DE l’HIVER ET TOUR DE CAVE

Le 16 mars 2020

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Millésime 2018 :

Une bonne partie des vins a déjà été mise en bouteilles en rouge comme en blanc. Pour les préparations à la mise encore en cours, nous rappelons l’intérêt de l’inertage de l’ensemble du circuit. Cet inertage se fera avec de préférence du CO2 et bien évidement pour un circuit qui devra être le plus court possible [...]

Pour les vins rouges de garde qui vont être mis en bouteille très prochainement, nous vous recommandons de vérifier au préalable l’absence de Brettanomyces. Le millésime 2018 a été particulièrement difficile à gérer d’un point de vue microbiologique et il est important de s’assurer de la pérennité de votre travail une fois que le vin sera embouteillé. L’absence de germe doit être totale avant mise. Le dénombrement par boîte de Petri est la méthode la plus pertinente pour effectuer ce contrôle [...]

Millésime 2019 :

La période de froid dans les caves va bientôt toucher à sa fin. Pour les vins rouges, il est important d’avoir contrôlé les valeurs d’AT/pH lorsque cela s’avérait nécessaire au vu du bilan de fin de fermentation alcoolique [...]

Nous profitons également de ce point d’information pour vous rappeler l’importance de la qualité et de la bonne stabilisation des vins utilisés pour le remplissage. En effet, ces lots sont souvent plus difficiles à gérer et sont donc la source de problèmes de contamination microbiologiques [...]

Aurélie et Anthony

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