FROID HIVERNAL ET MILLESIME 2018

Le 21 janvier 2019

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Millésime 2017 :

Les préparations à la mise en bouteilles sont déjà bien engagées en rouge comme en blanc… Le manque de vins suite au gel de 2016 en est la raison principale. Comme pour chaque mise, veillez à bien contrôler vos niveaux de SO2 et CO2 et à respecter les règles de base nécessaires à un parfait embouteillage [...]
Pour les vins rouges de garde nous vous recommandons de vérifier l’absence de Brettanomyces avant la mise en bouteille [...]
Concernant les vins blancs, nous vous encourageons à profiter du froid actuel pour améliorer la stabilité tartrique naturelle de vos vins ! Attention cependant à la gestion de l’oxygène dissous.

Millésime 2018 :

A nouveau, les basses températures sont à prendre en compte. Sauf si des fermentations sont en cours et ne peuvent être interrompues, nous vous invitons à faire rentrer le froid dans les caves de blanc afin d’assurer au moins partiellement la stabilisation tartrique [...]
Vis-à-vis des vins rouges, cette phase de froid est également à saisir pour effectuer vos contrôles AT/pH au creux de l’hiver [...]

Aurélie et Anthony

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