Le 30 janvier 2023
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Millésime 2021 :
La préparation à la mise en bouteilles est déjà bien engagée pour la plupart des cuvées, en rouge comme en blanc. Veillez à bien contrôler vos niveaux de SO2 et CO2 et à respecter les règles de base nécessaires à un parfait embouteillage […]
Par ailleurs, le Suivi Aval Qualité de l’interprofession relève toujours un très fort pourcentage de bouteilles ne respectant pas le niveau de remplissage adéquat. La bonne conservation du vin peut alors être compromise […]
S’agissant des vins rouges de garde, nous vous recommandons de vérifier l’absence de Brettanomyces avant la mise en bouteilles. L’absence de germe doit être totale […]
Concernant les vins blancs, nous vous encourageons à profiter du froid actuel pour renforcer la stabilité tartrique naturelle de vos vins ! Attention cependant à la gestion de l’oxygène dissous.
Millésime 2022 :
Les fermentations malolactiques sont terminées pour une très grande majorité des cuvées, et cela même en rouge. Etant donné la grande fragilité microbiologique de ce millésime, cette précocité est sans doute préférable, puisqu’elle permet la mise en place du sulfitage […]
Les basses températures en caves vont aider à la stabilisation tartrique. Profitez au maximum de cette première exposition au froid pour les vins blancs ; celle-ci est même primordiale pour ceux dont la mise est prévue avant vendanges […]
Aurélie et Anthony
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