Le 22 janvier 2025
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Millésime 2023 :
Pour une bonne partie des cuvées, en rouge comme en blanc, la préparation à la mise en bouteilles est déjà bien engagée. Nous vous rappelons l’importance du contrôle de vos niveaux de SO2 et CO2 et le respect des règles de base nécessaires à un parfait embouteillage […]
En ce qui concerne les vins rouges, il est essentiel de s’assurer de l’absence de Brettanomyces avant la mise en bouteilles. L’absence de germe doit être totale. Le dénombrement par boîte de Petri demeure la méthode la plus pertinente pour réaliser ce contrôle […]
S’agissant des vins blancs, nous vous encourageons à profiter des périodes de froid pour renforcer la stabilité tartrique naturelle des vins […]
Millésime 2024 :
Les fermentations malolactiques sont terminées pour un grand nombre de cuvées et cela notamment pour les rouges. Etant donné la fragilité microbiologique de ce millésime, cette précocité est sans doute préférable, puisqu’elle permet la mise en place du sulfitage […]
Les basses températures en cave vont aider à la stabilisation tartrique. Profitez au maximum de cette première exposition au froid pour les vins blancs ; celle-ci est même primordiale pour ceux dont la mise est prévue avant vendanges ! Les précipitations tartriques vont avoir un impact sur l’équilibre acide des vins […]
Focus Brettanomyces :
Le réchauffement climatique au vignoble ne cesse de bouleverser la microbiologie des raisins, entrainant une recrudescence des problèmes de contaminations par des germes dépréciatifs de la qualité des vins. Le problème principal est lié au développement de Brettanomyces […]
La difficulté majeure que nous avons mise en évidence ces dernières années réside dans la contamination due à la présence de biofilms là où la désinfection est compliquée à mettre en œuvre. Lorsque les biofilms atteignent une certaine épaisseur, ils permettent la libération de germes lors du passage du vin […]
Afin de pouvoir établir un diagnostic pertinent de la situation concernant les éventuelles contaminations, vous devez apporter une très grande attention à votre prélèvement […]
Reportez-vous à la fiche Terrelis N°5 disponible dans votre espace client si vous souhaitez de plus amples informations sur les pistes de lutte préventive contre les Brettanomyces.
Nous vous souhaitons une bonne nouvelle année à tous !
Aurélie, Elodie et Anthony
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